ما هو الغلوتين ؟ ما هي اضرارها وفوائدها؟ يحتوي الغذاء على عدد من المركبات والعناصر التي يمكن أن تؤثر سلباً أو إيجاباً على صحة الجسم ، لذلك من الضروري تحديد تلك العناصر الطبيعية التي تتوفر في مكونات كل نوع من الأطعمة ، بما في ذلك الغلوتين ، والذي يمثل لنا على سبيل المثال. صفحة على الإنترنت المحل وأهم مضارها وفوائدها ، وما الأطعمة المتوفرة فيها والأطعمة بدونها ، وغيرها من المعلومات المفيدة في السطور التالية.

ما هو الغلوتين

  • الغلوتين هو نوع من البروتين موجود بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة ، حيث يوجد بكميات كبيرة في الحبوب.
  • تأثير الغلوتين هو أن الطعام يلتصق ببعضه البعض لأنه يعمل كحلقة وصل بينهما ويتواجد بنسبة 85 إلى 90 بالمائة من بروتين القمح الكلي.
  • يحتوي الغلوتين على نفس الكمية من الغليادين والغلوتين.
  • وبالتالي ، فهو غني بالأحماض الأمينية البرولينامين ، وهما البرولين وأحماض الجلوتاميك معًا.
  • يمكن أن ينتقل جلوتين القمح إلى بعض الأطعمة التي لا يتواجد فيها بشكل طبيعي ، وهو ما يسمى تلوث الغلوتين.
  • بما أنه يمكن إنتاج بعض الأطعمة في مكان إنتاج القمح ، فمن الأمثلة على ذلك:
    • جلوتامات الصوديوم.
    • بوظة.
    • اللحوم المصنعة.
    • صلصة الصويا.
    • بيض؛

فوائد الغلوتين

استجابة لما هو الغلوتين ، نتعرف على الفوائد والمزايا المكتسبة من تناول الأطعمة التي تحتوي عليه ؛ إن اتباع نظام غذائي صحي متكامل وأطعمة مصنوعة من القمح لها العديد من الآثار الصحية المفيدة ، ومنها ما يلي:

  • تقليل الإصابة بأمراض القلب والدورة الدموية ، بما في ذلك أمراض القلب الإقفارية.
  • الحد من حدوث السكتة الدماغية ، لأن البحث العلمي أظهر أن حصتين أو ثلاث حصص من الغلوتين في اليوم تحمي من السكتة الدماغية في الدماغ.
  • انخفاض التعرض لمرض السكري من النوع 2 ؛ الأشخاص الذين يتناولون الغلوتين أقل عرضة للإصابة بمرض السكري بنسبة 13 في المائة مقارنة بالأشخاص الذين لا يتناولون الغلوتين.
  • يحمي استهلاك الأطعمة المحتوية على غلوتين بشكل معتدل من سرطان القولون والمستقيم.
  • يحسن استهلاك الغلوتين بشكل كبير من صحة الجهاز الهضمي ، لأنه يمكن استخلاص مضاد حيوي طبيعي يسمى AXOS.
  • هذا يزيد من نشاط البكتيريا المشقوقة في الأمعاء الغليظة ، وهي نوع من البكتيريا المفيدة التي تعمل على تحسين صحة الأمعاء.

ضرر الغلوتين

على عكس الأضرار المذكورة أعلاه ، هناك العديد من الأضرار التي يسببها استهلاك الغلوتين لحالات صحية معينة ، والأضرار التي يسببها الغلوتين هي كما يلي:

أضرار الغلوتين في الأمعاء والجهاز الهضمي

  • يؤثر سلبًا على امتصاص العناصر الغذائية في حالة إصابة بطانة الأمعاء بسبب تفاعل الجسم مع الغلوتين.
  • يمكن أن تسبب الاستجابة المناعية اضطرابات في الجهاز الهضمي بسبب إطلاق الأجسام المضادة.
  • يمكن أن يتسبب الغلوتين في زيادة النفاذية ، والتي تنتج عن زيادة إفراز بروتين الزونولين.
  • الالتهابات المناعية أو القابلية للجلوتين تجعل الشخص عرضة للإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية.
  • في بعض الحالات الطبية ، يتعرض بعض الأشخاص بشدة لتأثيرات تناول الغلوتين على الجهاز الهضمي ، والتي تتمثل بعدة أعراض:
    • الشعور بألم شديد وحرقان في المعدة.
    • مع انتفاخ البطن وانتفاخ البطن.
    • الإسهال الشديد أو الإمساك.

تلف الجلد المتضرر من الغلوتين

  • الجفاف الناتج عن تناول الغلوتين.
  • التعرض لالتهاب الجلد الحلئي الشكل أو الحلئي الشكل.
  • له تأثير سلبي على العديد من الأمراض والاضطرابات الجلدية مثل
    • اكزيما – صدفية – حب شباب.
    • الثعلبة – الشرى المزمن – التقرن الشعري.

الغلوتين يضر بالجهاز العصبي

  • الدخول في حالة من الاكتئاب والقلق.
  • أرق.
  • في بعض الحالات ، الصرع.
  • مصاب بالصداع النصفي.
  • يكون الشخص عرضة للاضطراب ثنائي القطب.
  • يكون الشخص عرضة لمرض انفصام الشخصية.
  • اضطراب فرط النشاط.
  • التعرض لقصور الانتباه والتركيز والضعف الإدراكي.
  • الاعتلال العصبي المحيطي.

مساوئ تناول الغلوتين

بالرغم من أن فوائد الغلوتين كثيرة ولا تعرض صحة أغلب الناس للخطر إلا أنه يجب أن تكون حريصًا عند تناوله حتى لا تتعرض لهذا الضرر ، حيث أن العديد من الحالات الطبية تتطلب أطعمة صحية لا تشمل الغلوتين وما يليها التحذيرات هي:

  • يجب على الأشخاص المعرضين للإصابة بمرض دورينج أو التهاب الجلد الحلئي الشكل عدم تناول الغلوتين ؛ يطورون استجابة مناعية في شكل طفح جلدي أحمر اللون ومثير للحكة.
  • وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح معرضون أيضًا للإصابة بالتهاب الجلد الحلئي الشكل الذي يسبب ظهور بثور ونتوءات.
  • يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح أو الاضطرابات الهضمية تجنب تناول الغلوتين تمامًا ، وأعراضه هي نتيجة لمهاجمة الجهاز المناعي لخلايا الأمعاء الدقيقة.
  • تشير بعض الدراسات العلمية إلى أن الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح يستجيبون بالفعل بأعراض لـ FODMAP ، وليس الغلوتين.
  • لا يستعمل الغلوتين في الأشخاص الذين يعانون من الرنح ، وهو اضطراب في المناعة الذاتية يؤثر على أنسجة الجهاز العصبي.
  • يؤدي الرنح الناتج عن تناول الغلوتين إلى حركة عضلية لا إرادية ، بالإضافة إلى فقدان القدرة على التحكم في عضلات الجسم.
  • يجب على مرضى القولون العصبي الحرص على عدم تناول الغلوتين ؛ حيث يكونون عرضة للعديد من أعراض المرض.
  • ومع ذلك ، يجب أن نعلم أن جميع أعراض الأمراض والمشاكل الناتجة عن تناول الغلوتين يمكن تخفيفها عن طريق تغيير نمط حياتك اليومي وعدم تعريض نفسك لأشياء مرهقة ومقلقة.
  • يمنع تناول الغلوتين للأشخاص الذين يعانون من حساسية ضد الاضطرابات الهضمية للجلوتين. لأنه يجعل الشخص عرضة لبعض الأشياء التي تصاحب أيضًا حساسية القمح ، ومنها:
    • الإسهال أو الإمساك.
    • آلام في البطن وانتفاخ.
    • عدم وضوح الرؤية وقلة الوعي.
    • صداع حاد.
    • ظهور طفح جلدي.

الغلوتين والسمنة

يخشى الكثير أن يكون استهلاك الغلوتين هو سبب زيادة الوزن ويهتمون بما هو صحيح والعلاقة بين الغلوتين والسمنة.

  • ذكر بعض أطباء الباطنة تحذيرات من مخاطر الغلوتين للأشخاص الذين يعانون من السمنة وزيادة الوزن.
  • يجعلهم أكثر عرضة للإصابة ببعض الأمراض: مثل السكري ، والأمراض الجلدية ، وأمراض الدورة الدموية والجهاز الهضمي.
  • ومع ذلك ، يمكن أن يضرهم بالسرطان ، مما يفسر أن الغلوتين يمنع الجسم من امتصاص العناصر الغذائية.
  • بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي تناول الغلوتين إلى تعطيل عملية التمثيل الغذائي الصحي وزيادة احتباس السوائل ومشاكل صحية أخرى.
  • الأطعمة المليئة بالجلوتين تضاعف نسبة الكربوهيدرات فيها ، وبالتالي ترفع مستويات السكر في الدم ويفرز البنكرياس الأنسولين.
  • تؤدي زيادة الأنسولين إلى الشعور بالجوع أكثر ، حيث يؤدي الغلوتين إلى زيادة السمنة ، كما أفاد بعض الأطباء.

الأطعمة الخالية من الغلوتين

بعد التعرف على مضار الغلوتين ، يرغب الكثير من الناس في الالتزام بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين ؛ نظرًا لأن الأطعمة الخالية من الغلوتين ضرورية للتعرض لأعراض أمراض البطن التي تؤدي إلى تدمير بطانة الأمعاء الدقيقة ، بالإضافة إلى حساسية الغلوتين ، يتم أيضًا إدراج بعض أنواع الأطعمة الخالية من الغلوتين: ويمكن تضمينها في عملية التمثيل الغذائي اليومية :

  • البيض ومنتجات الألبان قليلة الدسم والخضروات والفواكه.
  • اللحوم والدجاج والأسماك غير المصنعة خالية من الدهون.
  • المكسرات والبقول والبذور غير المصنعة.

تشمل الأطعمة الخالية من الغلوتين أيضًا أنواعًا معينة من النشا والحبوب والدقيق ، والتي يمكن تضمينها في النظام الغذائي من قبل الأشخاص الذين لا يحبون الغلوتين ويشكلون خطرًا عليه:

  • الحنطة السوداء – التيف – فول الصويا – الذرة البيضاء.
  • قطيفة – كتان – عصيدة ذرة – كينوا.
  • أرز بري – مارانتا – دخن – جذر الكسافا.
  • دقيق أرز – دقيق فول – دقيق ذرة.
  • دقيق البطاطس – ذرة بيضاء – دقيق الصويا.

تحتوي بعض أنواع الأطعمة المباعة على ملصق يشير إلى أنها لا تحتوي على الغلوتين ، لذلك من المهم إلقاء نظرة على الملصقات وقراءة تركيبتها للتحقق من أسماء الحبوب الخالية من الغلوتين

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *